Mjöd

Mjöd - Mjödtillverkning - Honung
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestEmail this to someone

Mjöd kallas ofta för honungsvin. Vid mjödtillverkning används samma tekniker som för vin men man jäser honung och vatten (honungsmust) istället för druvsaft. Mjöd var under historien högre uppskattat än vin. I Carl Linnæus Skånska Resa 1749 finns ett utmärkt recept på mjöd. Mjöd dracks till maten och som sällskapsdryck under vinterkvällar vid bivaxljusets sken. Mjöd gav också lindring till den som led av kalla fötter. Den skummande dryck som ofta associeras med vikingar stämmer inte helt med mjöd. Mölska (öl-mjöd, honungsöl, eller malt-mjöd) bryggs inte på samma sätt som mjöd. Det var inte bara här i Norden som mjöd dracks. Mjöd har funnits i nästan alla forna kulturer. På en del språk heter mjöd och honung samma sak.

Val av honungssort ger mjödet karaktär. Milda honungssorter som hallonhonung, klöverhonung, och lindhonung lämpar sig kanske bäst, men det är en smaksak. Mängden honung styr mjödets söthet, styrka och hållbarhet till allt från dessertvin, sherry eller lätt bubblande mjöd. Använd bara svensk honung från lokala biodlare. Undvik importerad honung, blandhonung och falsk honung som tyvärr säljs i de flesta matbutiker. Valet av bra vinjäst/mjödjäst liksom honung av god kvalitet är viktig för att få ett gott mjöd.

Mjöd smaksätts gärna med frukt eller bär. Till exempel lingon, blåbär, vinbär, björnbär, körsbär, äpplen, aprikoser eller plommon. Även örter, kryddor och växtdelar kan användas för att att smaksätta mjöd. T.ex. granskott, humle, fläderblommor eller pors. Smaksättning ger mjödet ytterligare dimensioner.

Använd alltid rent vatten. Klorerat vatten måste kokas för att få bort kloren som saboterar jäsningen. Använd rena redskap, rör mjödet ibland men skaka inte jäskärlet. Öppna bara jäskärlet under kort tid för att undvika främmande jästsporer. Ha tålamod eftersom mjöd jäser långsamt.

Här följer ett bra recept för att göra egen mjöd. Se även filmen som visar hur mjöd tillverkas. Mjödjäst/vinjäst och utrustning för mjödtillverkning säljs hos t.ex. PGW Produkter.

Recept på mjöd

Utrustning
Jäskärl (jäshink, jästunna eller jäsdamejeanne)
Jäsrör
Jäsningsmätare
Hävert
Flaskor eller dunkar för upptappning

Ingredienser
22 liter vatten (rent, helst mjukt, avkokt)
4,5 kg honung (från lokala, svenska biodlare)
Mjödjäst eller vinjäst, torr eller söt (t.ex. Wyeast Direct Pitch Activator eller White Labs PurePitch)

Smaksättning
1,5-2 liter saft av frukter eller bär (eller torkad frukt eller bär)
0,1-1 liter infusion, extrakt eller tinktur av örter, kryddor eller växtdelar
1 kilo extra honung för okad sötma och högre alkoholhalt efter smak

Tillagning

Alternativ 1: Rör ut honungen i vattnet och ge det hela ett uppkok på 1-2 minuter så att vildjästen i honungen avdödas.

Alternativ 2: Hetta upp vattnet till kokpunkten och häll det över honungen i jäskärlet och rör om.

Låt svalna till 21-24°C.

Följ instruktionerna på jästförpackningen, tillsätt mjödjäst/vinjäst och rör om. Sätt på jäsröret med lock eller kork på jäskärlet.

Låt stå i rumstemperatur 21-24°C. Inom två dygn bör jäsningen ha kommit igång ordentligt med bubblor i jäsröret.

Efter någon månad blir jäsningen lugnare. Då kan mjödet ställas svalare, ca 10-15°C. Sedan följer en stilla jäsning som kan pågå under ett år.

Mjödet kan drickas efter ca 2 månader. Under de första 6 månaderna är mjödet grumligt och nyttigast att dricka.

För sötare mjöd och högre alkoholhalt tillsätts 1 kg honung utblandad i 0,5 liter avkokt vatten som fått svalna. Sedan får mjödet jäsa vidare. Ju sötare mjöd desto längre jäsning.

Använd jäsningsmätare och följ dess intruktioner för att kontrollera jäsningsförloppet och alkoholhalt. Har du ingen jäsningsmätare får du prova alkoholhalten själv :). Obs! En liten varning, mjödets sötma har en tendens att dölja alkoholhalten. Alkoholhalten i färdigjäst mjöd brukar ligga kring 10-14%.

Tappa mjödet med hävert i flaskor eller kärl. Mjöd klarnar ju längre det jäser eller lagras, jästsmaken försvinner och drycken får annorlunda, torrare karaktär.

Smaksätt mjödet

Frukt-, bär eller örter kan tillsättas i samband med mjödjästen/vinjästen men risken finns att fel jästbakterier tar överhand och jästkulturen förstörs. Smaksättningen görs därför med fördel efter cirka 1-2 månader.

Färsk eller fryst och tinad frukt. Mixa eller pressa frukt/bär, sila av skal och frön. Koka upp saften till minst 70°C tillsammans med eventuell honung för extra smak och sötma.

Torkad frukt eller bär tillsätts och får ligga i mjödet under minst en månad.

Örter, kryddor och växtdelar (blommor, blad etc.). Tillsätts genom infusion eller tinktur med någon deciliter sprit. Används med måtta så att inte mjödsmaken förloras.

Servera mjöd

Olika mjöd passar till olika tillfällen. Torra mjöd passar ofta till mat och söta mjöd passar till t.ex. desserter och ost. Mjöd dricks helst väl kylt. Prova att servera mjöd som en drink, gärna med lite is som en sommardrink.

Mjödhamnen - svenska mjöd med honung från svenska biodlare

Mjödhamnen – svenska mjöd med honung från svenska biodlare. Foto: Mjödhamnen.

Köp svenska mjöd

Mjödhamnen producerar tillsammans med svenska biodlare mjöd av unika honungstyper och lokala råvaror. Sortimentet finns för restauranger, hos lokala Sytembolagetbutiker och i varugruppen mjöd hos Systembolaget. För mer information besök mjodhamnen.se och Mjödhamnen på Facebook.

Film som visar hur du kan tillverka eget mjöd med svensk honung.

Värt att veta om honung

Recept och tips med biprodukter