I nordisk honung bildas kristaller. Nyslungad honung är alltid flytande. Förr eller senare bildas kristaller i honungen och den får fast konsistens. Hög druvsockerhalt påskyndar den här naturliga processen. En tumregel är: Ljusa honungssorter har hög druvsockerhalt och kristalliserar snabbt. Mörka honungssorter har hög andel fruktsocker och kristalliserar långsamt. Understiger halten druvsocker 25 % så kristalliseras inte honungen. Exempelvis honung från klockljung, som växer på myrar i södra Sverige, kristalliserar inte på flera år.
Honung köpt i affären har en hållbarhet på ca 2-3 år i oöppnad förpackning. Men sannorlikt håller den sig mycket längre. Långtidsförvara alltid honung mörkt och svalt. Många biodlare säljer honung i vaxkakor. Det är egentligen det naturligaste och anses av många som en delikatess. Flytande honung kan vara värmebehandlad. Upphettas honung över 85° C förblir den flytande men förlorar sina viktiga enzymer och sina bakteriedödande egenskaper.
Barn under 1,5 år ska inte äta honung på grund av botulismbakterier som finns i naturen där bina hämtar sin föda.
Ordet honung är skyddat genom ett EU-direktiv och får endast användas på produkter som har sitt ursprung i söta ämnen som bin samlat i naturen. Tillsats av fruktsocker och vatten gör att den inte får kallas honung.
Svensk honung har av tradition varit en standardhonung. En standard som angivits av Sveriges biodlare för att tillgodose krav på kvalitet. Handeln har krävt en produkt som är lika i smak, doft och färg år från år. Därför har de stora uppköparna blandat all honung till en ”rikshonung”. Nu efterfrågas närproducerat och ekologiskt. Kvalitetshonung från region och blomsort ger oss smakupplevelser vi tidigare gått miste om.
Nektar från olika blommor ger olika sorters honung |
